Desde 1908, Casa Olmo elabora sus sobaos pasiegos y sus quesadas en su obrador artesano situado en la localidad pasiega de Ontaneda en pleno corazón del valle del río Pas. A partir de una cuidada selección de la materia prima, huevos, harina, azúcar y en especial de su mantequilla (ingrediente que marca las diferencias frente a otras elaboraciones), Casa Olmo produce sobaos y quesadas partiendo de las tradicionales recetas del valle del Pas.El sobao pasiego es uno de los productos más laureados de la gastronomía cántabra, en especial del valle del Pas y ha sido reconocido con el sello de calidad europeo, indicación geográfica protegida (I.G.P.) Sobao Pasiego.